Kibe de Berinjela

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 3 dentes de alho grandes
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de tahine (a gosto)
• Suco de 1 limão tahiti
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de hortelã desidratada
• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Corte uma berinjela grande ao meio, no sentido do
   comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe
   estas metades da berinjela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de
   vinagre por 15min.
2. Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga,
   juntamente com 3 dentes de alho grandes picados, regue com cerca de 2 colheres
   de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve para assar por
   30min ou até que a polpa esteja macia.
3. Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e
   deixe hidratando até a água secar totalmente, o que vai levar cerca de 15min.
4. Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Raspe toda a polpa da casca
   com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha, em seguida adicione os
   alhos assados picados, a cebola picada, o tahine, o limão, o cheiro verde, a hortelã e
   misture.
5. Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com mais sal, misture e
   coloque esta mistura em uma travessa ou forma untada com cerca de 20cmx20cm.
6. Leve para assar a 240ºC por 40min ou até o quibe ficar levemente corado. Regue
   com azeite para servir e está pronto!